食品安全知識測試卷及答案

  來源:安全管理網 
評論:  更新日期:2019年08月23日

??? 測試卷題型分兩類:單項選擇題和判斷題。試卷共80道題,其中單項選擇題10道,每小題3分,共30分,判斷題70道,每小題1分,共70分,滿分100分。 

一、單項選擇題
1、人體所需的營養素主要包括:蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六大類。現代營養學把( C??? )列為第七大營養素。
 A、維生素??? B、蛋白質?  C、膳食纖維?  D、糖類
2、食用油分為植物油和動物油兩大類,油的主要成分是( A )。
 A、脂肪?? B、碳水化合物?  C、蛋白質?  D、糖類
3、鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素,缺鈣小孩會得(? B ),成人會得軟骨病或致骨質疏松。
 A、呆小癥?? B、佝僂病?  C、營養不良 D、骨質疏松
4、缺乏下列哪種維生素會導致壞血病。( C? )
 A、維生素A???? B、維生素B??  C、維生素C??  D、維生素D
5、人體鐵質缺乏易導致( C?? )。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內臟,瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的吸收。
A、侏儒癥??? B、甲 亢?  C、缺鐵性貧血  D、周圍神經炎
6、消化系統各主要器官的功能:( D )是人體最主要的消化和吸收器官。
A、胃??? B、大腸?  C、肝臟 D、小腸
7、新生兒缺碘易引起智力低下“呆小癥”;成人缺碘會引起“大脖子病”(??? C )。
A、甲亢?? B、呆小癥  C、甲狀腺腫大 D、夜盲癥
8、蛋白質在人體中的作用不包括:(? D )
A、 構成人體組織? B、構成抗體,維持體內免疫功能  C、 調節生理功能D、提供能量
9、食物中毒后錯誤的做法是:( D? )
A、飲水稀釋?? B、催吐減毒  C、聯系急救 D、倒掉食物
10、人體消化道不包括:(? C )
A、口腔?? B、咽 C、氣管 D、食管


二、判斷題
1.講究衛生,飯前洗手,飯后漱口,不抓食物。(√ )
2.吃飯要細嚼慢咽,不要狼吞虎咽。專心吃飯,不說笑打鬧。(√ )
3.不在街頭無證小攤點購買食品。(√ )
4.不購買來歷不明的產品或過期食品。( √)
5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。(√ )
6.長期挑食、偏食不利于健康,往往會造成營養不良、缺鐵性貧血等。( √)
7.一日三餐要合理,飲食要有度,吃飯有規律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。( √)
8.貪吃使能量和營養攝入過量,容易造成肥胖,影響人的健康。( √)
9.飲食要清淡少鹽,過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。( √)
10.膨化食品如薯片、雪餅等,屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品,可以經常食用。(× )
11.冷飲不要貪吃,多吃冷飲會使消化道內溫度驟降,導致胃腸功能紊亂,遏制胃酸分泌。(√ )
12.吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃,臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。( √)
13.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質,有助大腦發育,增強記憶力,是較好的小零食。(√ )
14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。( √)
15.巧克力不是營養品。巧克力熱量高,但營養價值較低,吃巧克力太多容易出現胃腸道癥狀,影響胃口,不能多吃。(√ )
16.每天適量飲水有益健康,白開水是最好的飲用水。多喝白開水,少喝甜飲料。(√ )
17.學生每天飲水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。( √)
18.長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險,別把飲料當作白開水。(√ )
19.蔬菜可供給人體維生素、礦物質、膳食纖維素等,因此我們需要每天攝取蔬菜。(√ )
20.蛋白質的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。( √)
21.奶是人體鈣的最好來源,奶中的鈣極易被人體吸收,是促進青少年骨骼和牙齒發育的理想食品。(√ )
22.長期堅持喝牛奶,能增強免疫力,達到預防減少疾病的目的。(√ )
23.有的人體內乳糖酶含量少,喝牛奶后出現腹瀉或腹脹的癥狀,醫學上稱“乳糖不耐受癥”。( √)
24.牛奶如果出現脹包、結塊或者分層等現象,可以食用。(× )
25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆漿。( √)
26.大豆(黃豆)是植物中含蛋白質最豐富的食品,營養價值高,被稱為綠色牛奶。(√ )
27.腐爛、變質和受污染的食物可以吃。(× )
28.發芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素,不能吃。(√ )
29.野生蘑菇不能隨便采來吃,有毒蘑菇誤食會發生嚴重的中毒,甚至危及生命。( √)
30.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。(√ )
31.桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,嚴禁食用。( √)
32.經過化凍的魚肉類,可以再次冷凍保存。(× )
33.吃剩的飯菜要盡早放入冰箱中保存,保存時間不宜太長,再吃時要徹底加熱。( √)
34.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。(√ )
35.購買食品要仔細辨認生產日期和保質期,不購買來歷不明的產品或過期食品。(√ )
36.保健食品一般只適用于特定人群食用,人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。(√ )
37.飲食要節制,暴飲暴食影響人的消化功能,嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。(√ )
38.早餐非常重要,理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃,不吃早飯易造成血糖不足,使人反應遲鈍、注意力不集中。( √)
39.從營養學角度食物分為五類:谷類及薯類;動物性食物;豆類和堅果;蔬菜水果和菌藻類;純能量食物。( √)
40.脂肪在人體中的作用:(1)供給能量;(2)促進脂溶性維生素被人體吸收;(3)維持體溫、保護臟器。(√ )
41.鈣在人體中作用:(1)構成骨骼;(2)調節生命活動,維持機體細胞正常功能;(3)維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經肌肉傳導功能。(√ )
42.青少年常見營養不良性疾病:缺鐵性貧血,佝僂病,發育遲緩,青春期甲狀腺腫大。( √)
43.缺鐵性貧血預防:多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等;多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。( √)
44.奶和奶制品是鈣的最好來源,豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質。( √)
45.牛奶營養成分齊全,含有優質蛋白質,易被人體吸收的脂肪,人體必需的維生素A、D等,豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。(√ )
46.碳水化合物又稱糖類,是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。(√ )
47.維生素是維護人體健康的必需物質,分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。(√ )
48.維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高,胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內可轉化生成維生素A。人體缺少維生素A,會得夜盲癥。(√ )
49.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。(√ )
50.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富,能增強抵抗力,促進鐵質的吸收。缺少維生素C,會得壞血酸病,造成牙齦出血、萎縮。(√ )
51.含維生素C豐富的蔬菜有:香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等;水果有:鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。(√ )
52.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內臟。(√ )
53.碘遇熱易揮發,碘鹽保存要注意密封,避免受熱和久存。烹調時加鹽不要過早,以減少碘的損失。( √)
54.碘的良好食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽,食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。(√ )
55.人體消化系統由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液,參與代謝,肝臟是消化系統中最大的消化腺。(√ )
56.消化系統的主要功能:(1)將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物;(2)將這些小分子化合物吸收到血液中;(3)將消化后產生的殘渣排出體外。(√ )
57.常見的食品污染主要有三種:生物性污染、化學性污染、放射性污染。( √)
58.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆會發生中毒,一定要燒爛了吃。(√ )
59.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素,可引起慢性中毒,同時有明顯的致癌作用,對人危害大,不能食用。(√ )
60.河豚魚是帶毒的魚,河豚毒素有劇毒,防止誤食第一關。(√ )
61.在生大豆和豆漿中含有多種不利于消化吸收的“抗營養因子”,這些物質必須經過充分的煮沸處理才能被破壞,大豆制品必須熟食。(√ )
62.豆漿必須煮透后喝。豆漿加熱出現泡沫后,要再充分煮沸10分鐘才算好。(√ )
63.燒開水以煮沸5分鐘為佳,反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽,危害人體健康,不宜飲用。( √)
64.生熟食品要分開,生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。( ×)
65.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。(√ )
66.去除蔬菜中的殘留農藥的方法:流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。(√ )
67.食物的保存方法:隔離空氣;減少水分;低溫冷凍,抑制微生物生長;加熱高溫殺菌。(√ )
68.冰箱中生熟食品分開放;要將食物包裹存放,防止脫水、串味或相互污染;食物要趁熱放入冰箱。( ×)
69.冰箱只是一個低溫環境,只能延緩或阻止細菌等微生物的生長繁殖,但并不能殺滅它們,冰箱不是“保險箱”。冰箱不宜長時間存放食品,特別是魚、肉等動物性食品需要長時間存放時,要放于冷凍室。(√ )
70.保健食品不是藥品是食品,可能會有一定的保健作用但不會有治療作用。(√ )
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