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凱里“十輪齊驅”烹好“一鍋酸湯”

2019-08-12 09:53:02  來源: 貴州日報

香飄四海 “融”出好味道

——凱里“十輪齊驅”烹好“一鍋酸湯”

  “快看,咱們的酸湯還是第一名。”

  指著手機畫面上8月9日排名榜,“亮歡寨”負責人吳篤琴非常自豪。

  自公司紅酸湯火鍋底料產品被推選為貴州農特產代表,參加中國紅十字會舉辦的“全國眾籌扶貧大賽”以來,吳篤琴每天都要點開手機查看排名,并向朋友分享。

  上千年的歷史、獨特的口感和濃郁的民族特色是凱里酸湯產品受眾廣譜性及忠誠度的基石,造就了紅遍大江南北的凱里酸湯火鍋店餐飲業。面對聲名鵲起的凱里酸湯市場,作為黔東南州委常委、凱里市委書記馬磊,思考問題有著更深的層次和更廣的維度。

  “以去年的調研數據為例,凱里市共有酸湯餐飲店300余家,酸湯生產企業僅4家。凱里酸湯榮獲地方名牌產品到國家著名商標各層次數十個資質榮譽,2018年4家企業實現銷售收入14550萬元,年產酸湯59789噸,但35個產品本質上僅有紅酸湯、白酸湯兩個品類,在凱里本地農戶手中收購主材辣椒僅773噸、西紅柿19噸”。

  一邊是火爆的消費市場,一邊是不成規模的生產供應鏈;產品銷售、工業化加工及原料生產被板塊化割離。“沒有工業支撐,單一的產品模式,低價值的原材料生產。” 馬磊認為,要解決凱里酸湯產業的短板,必須用工業化的理念來謀劃發展,重點聚焦凱里酸湯產業內涵的挖掘、產業鏈條的外延和品質品牌的培育,全力推進一二三產精致、有序、高效、協作、高度融合,為提升產業商業價值賦能,讓市場紅利普惠原材料生產農戶和務工農戶。

  破題,形勢所需,也恰逢其時。

  2018年12月,《貴州省十大千億級工業產業振興行動方案》出臺,“酸湯”產業被重點關注。黔東南州及時推出“百億級產業”計劃,將酸湯產業發展的主戰場放在了凱里。

  今年1月,凱里市委、市政府“十輪齊驅”強力推動酸湯產業發展,每年投入1000萬元,十項措施扶持范圍涵蓋酸湯生產全產業鏈,推融合、拉增長、助脫貧,要“擼起袖子加油干”,把酸湯產業打造成區域經濟新的增長極。凱里市長楊波介紹,該市著重在延伸產業鏈條上做文章,從原料生產、產品加工、新品開發到市場銷售,引導和扶持企業把每一個環節做精、做細、做實。

  隨即,由凱里市扶貧產業開發有限公司發起,53家種養殖、生產加工、餐飲企業、冷鏈物流、商超百貨、科研院所和科技服務中介機構組成的凱里市酸湯產業發展協會成立。

  接下來,“凱里酸湯”集體商標和生產標準申報工作啟動;凱里市酸湯產業發展示范園掛牌成立;“凱里酸湯節”系列文化節慶活動策劃工作提上議事日程……

  一場變革正在悄然展開。

  作為產業鏈條中的最重要一環,酸湯企業率先“觸摸”到整個行業的“脈動”。

  “今年我們要借政策的東風做大做強。”從事酸湯產業7年的凱里市田園食品開發有限公司楊再先把公司搬到了碧波酸湯產業園,結束了小作坊生產歷史。

  如今凱里市4家酸湯生產企業都進了園區,吹響了“標準化生產”的戰斗號角,先后投入2870萬元進行技改,新增智能生產線4條、智能發酵罐40個,新增產品塑改玻、易拉罐和紙盒包裝生產線7條,完成產品包裝升級12種。

  “我們要拓展酸湯產品的定義邊界,撬動新的商業價值。”提及創新及未來,凱里學院特色食品研究所石敏信心滿懷:“凱里酸湯不僅是烹飪原料,還是一種工業原料,可以通過各種不同的發酵方式并結合其它工藝開發加工成烹飪的調味品、原生態的谷物飲料、保健品等系列衍生品。”目前研究所已經獲得酸湯產業化相關專利授權20項,形成產品配方12項、研制酸湯產業化設備7臺(套),為凱里酸湯的產品多元化奠定了堅實的技術根底。

  據了解,酸湯產業原材料生產技術難度低,帶動效應強。產業聚合度高的特點在整體規劃中得到充分的體現,食用菌種植、生豬養殖、漁業養殖、林下雞養殖和蔬菜種植等和酸湯產業關聯的五大產業被納入凱里市產業扶貧的重要內容,齊頭并舉,全盤布局,融合發展,形成新時期助農增收、脫貧攻堅的核心動力。

  一石擊浪,新政施行推動多產業融合并煥發新的活力。數據顯示,在酸湯產業領頭的五大產業領域,凱里市自2016年以來累計投入8292萬元,共實施131個項目,實現全市貧困人口全覆蓋,戶均增收2300元以上。餐飲酒店業也高歌猛進,銷售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。(記者 余光燕)

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[責任編輯: 鄧嫻 欒小琳]

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